La moutarde

Dans l'inventaire après décès de Hanns WISSLING, établi le 10 février 1627 à Mollau, figure, parmi d'autres ustensiles, a senff schissele.
En ce qui concerne le contenant, s'schissele, l'usage du diminutif le indique qu'il s'agit d'un récipient de petite taille. Eine Schüssel désigne, au choix : un plat, une écuelle, une terrine, une jatte, un saladier, un bol. La matière n'est pas précisée : terre cuite, fonte ou autre.
Ce récipient est destiné à contenir de la moutarde : dr Senff, dr Samft (der Senf).

La moutarde est une plante crucifère annuelle à fleurs jaunes, originaire des pays de la Méditerranée. Elle est déjà citée dans l'Evangile (St Marc - IV, 31 et 32). Elle est aujourd'hui très commune en Europe et en Asie. Elle est cultivée en plaine et récoltée comme une céréale. Les variétés principales sont la moutarde jaune ou blanche (sinapis) et la moutarde noire (sénevé). La moutarde de Dijon est à base de « brassica juncea ».

La moutarde de table est inventée au 12ème siècle. Ce condiment est préparé avec les graines broyées et du vinaigre. Il est destiné à faciliter la digestion des plats de viande lourds à digérer. Son emploi ne se généralisera qu'au cours du cours du 19ème siècle.

La moutarde est alors surtout utilisée comme un médicament. On dilue la farine de moutarde noire dans de l'eau tiède pour des préparations destinées aux bains, Bàd (activation de la circulation du sang, traitement des maladies nerveuses et de la neurasthénie,...) et à des bains de pieds, Füessbàd, Füesswàsser (contre les congestions céphaliques, les crises d'asthme, les règles douloureuses,...).
Beaucoup d'habitants du val d'Orbey possèdent une casserole en fonte, a Topf, a Tepfi, réservée à cet usage.
La moutarde entre également dans la composition de cataplasmes, Umschlàg, de sinapismes (cataplasmes à base de moutarde), Sanfpflàster, contre les maux de gorge, les bronchites, les pneumonies, les pleurésies ou les affections rhumastismales.

Expression populaire : Dàs esch Samft = Ce sont des fadaises, des âneries.

BIBLIOGRAPHIE SELECTIVE ET SOURCES
Partage des biens de Hanns WISSLING : ADHR - 4E Saint-Amarin - 104
T. LINNEL - J. ARNOULT : « Plantes utiles du monde entier » (Fernand-Nathan)
C. et E. BUSSER : « Les plantes des Vosges » (La nuée bleue 2005)

ILLUSTRATION
« Moutarde jaune » (in « Plantes utiles du monde entier » -cf)

Bernard Grunenwald